PENINGKATAN PENGETAHUAN MASYARAKAT TERHADAP PEMANFAATAN IKAN KEDUKANG (Hexanematichthys sagor) SEBAGAI INCOME GENERATING  MASYARAKAT MUARA GEMBONG

Annis Kandriasari; Ari  Fadiati

doi:10.20956/pa.v8i2.23865

Authors

Annis Kandriasari Universitas Negeri Jakarta
Ari Fadiati Universitas Negeri Jakarta

DOI:

https://doi.org/10.20956/pa.v8i2.23865

Keywords:

Pempek adaan, kedukang fish, income generating

Abstract

Pantai Sederhana Village, included in the Muara Gembong District, Bekasi Regency, is an area with the potential for food ingredients in the form of kedukang or sembilang fish. This type of fish has a high content of protein, phosphorus, and omega-3 fatty acids so it has the potential to be used in a variety of processed foods, one of which is pempek adaan. The community service program carried out by the Culinary and Art Vocational Education Study Program in the Pantai Sederhana Village aims to create diversification of processed kedukang fish products that have a high shelf life and high selling value. This activity uses the training method through interactive demonstrations involving 20 participants, namely the people of Pantai Sederhana Village. Based on the results of the average pre-test and post-test scores of the training participants, it can be concluded that there was an increase in the participants' knowledge by 23.5 points after participating in the program. The results of the assessment of satisfaction with the implementation of community service activities stated that 80.87% of participants rated the activity as going very well and had succeeded in motivating the participants to start entrepreneurship. This training is expected to help increase the knowledge and abilities of the trainees so that they can improve their welfare and generate income for their families. --- Desa Pantai Sederhana yang masuk dalam wilayah Kecamatan Muara Gembong, Kabupaten Bekasi merupakan wilayah yang memiliki potensi bahan pangan berupa ikan kedukang atau ikan sembilang. Jenis ikan tersebut memiliki kandungan protein, fosfor, dan asam lemak omega 3 yang tinggi sehingga sangat berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai beragam olahan pangan, salah satunya adalah pempek adaan. Program pengabdian pada masyarakat yang dilaksanakan oleh Program Studi Pendidikan Tata Boga di Desa Pantai Mekar bertujuan untuk menciptakan diversifikasi produk olahan ikan kedukang yang memiliki daya simpan dan nilai jual tinggi. Kegiatan ini menggunakan metode pelatihan melalui demonstrasi interaktif yang melibatkan peserta kegiatan yaitu masyarakat Desa Pantai Mekar yang berjumlah 20 orang. Berdasarkan hasil rata-rata nilai pre-test dan post-test peserta pelatihan, dapat disimpulkan terdapat peningkatan pengetahuan peserta sebesar 23,5 setelah mengikuti pelatihan. Hasil penilaian kepuasan pelaksanaan kegiatan pengabdian pada masyarakat menyatakan bahwa 80,87% peserta menilai kegiatan sudah berjalan dengan sangat baik dan berhasil memotivasi peserta kegiatan untuk memulai berwirausaha. Pelatihan ini diharapkan dapat membantu meningkatkan pengetahuan dan kemampuan peserta pelatihan agar dapat meningkatkan kesejahteraan serta mendatangkan income generating bagi keluarga.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Anita, S. B. (2014). Pempek Palembang Mendeskripsikan Identitas Wong Kito Melalui Kuliner Lokal Kebanggaan Mereka. Yogyakarta: Luetikaprio.

Aziz, A., Wijayanto, D., & P, Y. H. (2016). Kajian pengembangan Desa Pantai Mekar, Kecamatan Muara Gembong, Kabupaten Bekasi sebagai kampung wisata bahari. Prosiding Seminar Nasional Hasil-Hasil Penelitian Perikanan Dan Kelautan Ke-VI, 33–46.

Fadiati, A. (2021). Daya Terima Masyarakat terhadap Pempek Adaan sebagai Diversifikasi Tepung Singkong. JSHP : Jurnal Sosial Humaniora Dan Pendidikan, 6(1), 21–29.

Fadiati, A., Kandriasari, A., & Riyanto, W. (2022). Penerapan Video Pemanfaatan Bahan Pangan Lokal Dalam Rangka Menjaga Ketahanan Pangan Melalui Pelatihan Digital. Jurnal Abditek: Pengabdian Kepada Masyarakat Fakultas Teknik, 2(1), 1-11.

Gardjito, M. F. (2019). Kuliner Cita Rasa Pedas Nusantara. Yogyakarta: Nightoon Cookeries.

Gardjito, M., Indrati, R., & Zahra, Y. H. K. (2019). Gastronomi Indonesia. Yogyakarta: Global Pustaka Utama.

Heirina, A. (2022). Literature Review: Ekobiologi Ikan Sembilang (Plotosus sp.). JPDP: Jurnal Perikanan Darat dan Pesisir, 3(1), 1-7.

Karina, S.M., Endang, T.A. (2017). Pengembangan Kuliner. Jakarta: Pusat Pendidikan Sumber Daya Manusia Kesehatan.

Mariani & Artanti, G. D. (2023). Pelatihan Pembuatan Produk Jajanan Sehat Berbahan Dasar Ikan Sebagai Upaya Meningkatkan Keterampilan Ibu Rumah Tangga di Desa Pantai Mekar, Kecamatan Muara Gembong, Bekasi. Jurnal Abdinus: Jurnal Pengabdian Nusantara, 7(1), 148-156.

Marson, J., & Riani, W. (2015). Perbedaan Kadar Kalsium, Karbohidrat, Protein, Lemak, Air, dan Abu Pada Pempek yang di Tambahkan Tepung Tulang Ikan Gabus dan Daya Terimanya. Jurnal Kesehatan. 10(1), 1-12.

Nofitasari, N. (2015). Pengaruh Penggunaan Jenis Ikan yang Berbeda Terhadap Kualitas Pempek. Jurnal Sosial Sains, 10(3), 1-18.

Oksilia & Pratama, F. (2018). Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Pempek Berbahan Dasar Pati Resisten Tipe III Tapioka. Prosiding Seminar Nasional I Hasil Litbangyasa Industri. ISSN 2654-8550.

Rifa’i, M.A., Candra, Muzdalifah, Aisyah, S., Kudsiah, H., & Mubarak, M.S. (2022). Pengembangan Fillet Ikan Patin Menjadi Bakso Ikan untuk Kelompok Pembudidaya Ikan Patin di Kecamatan Karang Intan Kabupaten Banjar. Jurnal Panrita Abdi, 6(4), 852-859.

Rokayah, S., & Sumarto, E. (2018). Pengaruh Cara Pemasakan Berbeda Terhadap Kelarutan Protein dan Perubahan Kandungan Kimia Ikan Sembilang (Paraplotosus albilabris). Berkala Perikanan Terubuk, 46(2), 50-58.

Sa’diyah, H., & Tazkiyah, U. A. (2023). Pelatihan Inovasi Produk Snack Stik Bawang di Desa Kedungwangi. Jurnal Panrita Abdi, 7(1), 67-76.

Saribanon, N., dkk. (2017). Potensi Keanekaragam Hayati Muaragembong. Jakarta: Sekolah Pascasarjana Universitas Nasional.

Savira, A. N., Fatmawati, R., Z., M. R., & S. Muhammad Eko. (2018). Peningkatan Minat Belajar Siswa dengan Menggunakan Metode Ceramah Interaktif. Journal Focus Action of Research Mathematic (Factor M), 1(1), 43–56.

Silvia, R. (2014). Meningkatkan Keterampilan Memasak Beras Menggunakan Rice Cooker Melalui Metode Demonstrasi Bagi Anak Tunagrahita Ringan. Jurnal Ilmiah Pendidikan Khusus, 3(1), 340-349.

Soenardi, T. (2013). Teori Dasar Kuliner. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.