Advance Search

FORMULASI MAYONES BERBASIS VIRGIN COCONUT OIL DAN CUKA AIR KELAPA UNTUK MENCEGAH DISLIPIDEMIA

Article History

Submited : July 28, 2021
Published : January 3, 2022

Keywords:
Produk mayones pada dasarnya terbuat dari minyak nabati dan telur sehingga bila dikonsumsi rutin dapat meningkatkan resiko obesitas dan dislipidemia. Salah satu solusi untuk mengurangi resiko dislipidemia yaitu menyediakan produk mayones dari minyak nabati yang rendah kadar asam linoleat seperti virgin coconut oil (VCO). penelitian ini bertujuan untuk membuat produk inovasi mayones berbahan dasar VCO yang dikombinasi dengan cuka air kelapa yang juga memiliki efek antiobesitas dan antidislipidemia. Terdapat tiga jenis formula mayones yang dibuat dengan bahan dasar minyak nabati dan cuka, dimana formula I berbahan dasar minyak kedelai (MK) dan cuka makan, formula II berbahan VCO dan cuka air kelapa, serta formula III berbahan dasar kombinasi MK:VCO (1:1) dan cuka kombinasi. Produk mayones diuji melalui pengujian organoleptis, uji stabilitas emulsi, dan uji viskositas. Uji efek dislipidemia mayones dilakukan menggunakan 18 ekor tikus wistar yang dibagi menjadi 3 kelompok. Masing-masing kelompok diberi satu jenis formula mayones selama 21 hari lalu dilakukan pengukuran kolesterol total, TG, HDL dan LDL. Hasil penelitian menunjukkan formulasi mayones MK memiliki kestabilan fisik terbaik namun dapat meningkatkan kadar kolesterol dan trigliserida pada tikus. Walaupun dapat mengurangi resiko dislipidemia, formula mayones VCO memiliki limitasi, termasuk aroma khas serta emulsi yang tidak stabil (%SE < 5%). Namun, formula kombinasi minyak kedelai dan VCO (1:1) memberikan stabilitas yang memadai (%SE = 1,2%) dan mampu mencegah peningkatan kolesterol total dan trigliserida pada tikus. Dapat disimpulkan bahwa formulasi kombinasi minyak kedelai dan VCO dapat memberikan kestabilan fisik yang baik dan mampu mengurangi resiko dislipidemia yang dibuktikan melalui hewan model tikus.

References

  1. Beegum, S., Manikantan, M.R., Pandiselvam, R., Arivalagan, M., Hebbar, K.B. Comparative evaluation of natural vinegar produced from mature coconut water and coconut inflorescence sap. International Journal of Innovative Horticulture. 2018; 7 (2):123-127.
  2. Marina, A. M., Che Man, Y. B., dan Amin, I. Virgin Coconut Oil: Emerging Functional food Oil. Trends in Food Science and Technology. 2009; 20:481-487.
  3. Han, J.R., Deng, B., Sun, J., Chen, C.G., Corkey, B.E., Kirkland, J. Effects of dietary medium-chain triglyceride on weight loss and insulin sensitivity in a group of moderately overweight free-living type 2 diabetic Chinese subjects. Metabolisme. 2007; 56 (7):985-991.
  4. Babu, A. S., Veluswamy, S. K., Arena, R., Guazzi, M., Lavie, C. J. Virgin coconut oil and its potential cardioprotective effects. Postgraduate medicine. 2014; 126 (7):76-83.
  5. Assah, Y.F. Variasi campuran lemak padat dan virgin coconut oil pada pembuatan mentega putih. Jurnal Penelitian Teknologi Industri. 2017; 9 (2):141-148.
  6. Libby, P., Buring, J.E., Badimon, L., Hansson, G.K., Deanfield, J., Bittencourt, M.S. Atherosclerosis. Nature Reviews Disease Primers, 2019; 5 (1):56.
  7. Virani, S.S., Alonso, A., Benjamin, E.J., Bittencourt, M.S., Callaway, C.W., Carson, A.P. Heart disease and stroke statistics. update: a report from the American Heart Association. Circulation. 2020; 41 (9):e139-e596.
  8. Lin, C.-F., Chang, Y.-H., Chien, S.-C., Lin, Y.-H., Yeh, H.-Y. Epidemiology of Dyslipidemia in the Asia Pacific Region. International Journal of Gerontology. 2018; 12 (1):2-6.
  9. Mirzanajafi, M., Yousefi, M., dan Ehsani, A. Challenges and approaches for production of a healthy and functional mayonnaise sauce. Food Science Nutrition. 2019; 7: 2471-2484.
  10. Simopoulos, A.P. An Increase in the Omega-6/Omega-3 Fatty Acid Ratio Increases the Risk for Obesity. Nutrients. 2018; 8 (3):128.
  11. Deol, P. Evans, J.R., Dhahbi, J., Chellappa, K., Han, D.S., Sladek, F.M. Soybean oil is more obesogenic and diabetogenic than coconut oil and fructose in mouse: Potential role for the liver. PLoS One. 2015:10:e0132672.
  12. Deol, P., Fahrmann, J., Yang, J., Evans, J.R., Rizo, A., Grapove, D. Omega-6 and omega-3 oxylipins are implicated in soybean oil-induced obesity in mice. Scientific Reports. 2017; 7:12488.
  13. Mohamad, N.E., Yeap, S.K., Ky, H., Ho, W.Y., Boo, S.Y., Chua, J., Beh, B.K. Dietary coconut water vinegar for improvement of obesity-associated inflammation in high-fat-diet-treated mice. Food & Nutrition Research. 2017; 61 (1):1368322.
  14. Rusalim, M.M., Tamrin, T., dan Gusnawaty, G. Analisis sifat fisik mayonnaise berbahan dasar putih telur dan kuning telur dengan penambahan berbagai jenis minyak nabati. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan. 2017; 2 (5):770-778.
  15. Lioe, H. N., Andarwulan N., dan Rahmawati D. Karakteristik fisikokimia dan sensori mayonnaise pada berbagai komposisi asam lemak dari penggunaan minyak nabati berbeda. Jurnal Mutu Pangan. 2018; 5 (1):1-9.
  16. Lestari, E dan Dieny, F. F. Pengaruh konseling gizi sebaya terhadap asupan serat dan lemak jenuh pada remaja obesitas di Semarang. Journal of Nutrition College. 2016; 5 (1):36-43.
  17. Masschelin, P.M., Cox, A.R., Chernis, N., Hartig, S.M. The Impact of Oxidative Stress on Adipose Tissue Energy Balance. Frontiers in physiology. 2020; 10: 1638-1638.Syah, A.N.A. Perpaduan Sang Penakluk Penyakit VCO dan Minyak Buah Merah. Agro Media Pustaka: Jakarta; 2005.
  18. Arsyad A, Idris I, Rasyid AA, Usman RA, Faradillah KR, Latif WOU, et al. Long-term ketogenic diet induces metabolic acidosis, anemia, and oxidative stress in healthy wistar rats. Journal of Nutrition and Metabolism. 2020; 2020: 3642035.
  19. Nurul-Iman, B. S., Kamisah, Y., Jaarin, K., Qodriyah, M. S. Virgin Coconut Oil Prevents Blood Pressure Elevation and Improves Endothelial Function in Rats Fed with Repeatedly Heated Palm Oil. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicin. 2013; 629329.
  20. Soekarto, S.T. Teknologi Penanganan dan Pengolahan Telur. Alfabeta. Bandung 1985 Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Bharatara Karya Aksara. Jakarta; 2013.
  21. Setyawardhani, Dwi Ardiana, Sperisa Distantina, Hary Sulistyo, dan Suprihastuti Sri Rahayu. Pemisahan Asam Lemak Tak Jenuh dalam Minyak Nabati dengan Ekstraksi Pelarut dan Hidrolisa Multistage. Ekuilibrium. 2007; 6(2):59-64.
  22. Jannah, N., Yustina., Mahedra, N.M., Sumantri, T.S., dan Husna, R.A. Pengaruh Pemberian Ekstrak Umbi Bawang Dayak (Eleutherine americana Merr.) Terhadap Penurunan Kolesterol Pada Tikus Jantan Putih Galur Wistar. Journal of Biology. 2018; 11 (1):33-40
  23. Gani, N., Momuat, L.I. and Pitoi, M.M. Profil lipida plasma tikus wistar yang hiperkolesterolemia pada pemberian gedi merah (Abelmoschus manihot L.). Jurnal MIPA. 2013; 2(1):44-49.
  24. Harini, M dan Astrini, O.P. Kadar kolesterol darah tikus putih (Rattus norvegicus) hiperkolesterolemik setelah perlakuan VCO. Asian Journal of Tropical Biotechnology. 2009; 6 (2): 53-58.
  25. Nistiar, F., Racz, O., Lukacinova, A., Hubková, B., Kralikova, J., Lovásová, E., Sedlakova, E. Age dependency on some physiological and biochemical parameters of male Wistar rats in controlled environment. Journal of environmental science and health. Part A, Toxic/hazardous substances & environmental engineering. 2012; 47: 1224-1233.
  26. e-Dias, M. D. M., Siqueira, N. P., da Conceição, L. L., dos Reis, S. A., Valente, F. X., dos Santos Dias, M. M., Peluzio, M. D. C. G. Consumption of virgin coconut oil in Wistar rats increases saturated fatty acids in the liver and adipose tissue, as well as adipose tissue inflammation. Journal of Functional Foods, 2018, 48: 472-480.
Yusra, D. Y. ., Sultang, A. A. ., Hafifah, P. N. ., Tunggeleng, Y. D. ., & Djabir, Y. Y. (2022). FORMULASI MAYONES BERBASIS VIRGIN COCONUT OIL DAN CUKA AIR KELAPA UNTUK MENCEGAH DISLIPIDEMIA . Majalah Farmasi Dan Farmakologi, 25(3), 98-102. Retrieved from https://journal-old.unhas.ac.id/index.php/mff/article/view/14752

Copyright (c) 2021 Array

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

Downloads

Download data is not yet available.
Fulltext
PDF